05-19

2021

“燒賣”還是“燒麥”?

查看歷史資料,發覺“燒麥”一詞最開始發生在我國最早的一部白話文經典短篇小說,《快嘴李翠蓮記》中,那一個善編順囗溜的青年人女人李翠蓮自吹自擂說:“紡得紗,織得布,能裁衣、能補褲、能刺繡圖案;做得粗、整好細,三茶、六故一時備;把責任推卸的磨,搗...

05-19

2021

面點制作

面點從理論上講,就是指用各種各樣谷物,米、麥、粗糧、豆類食品、鮮果、魚類、蝦類、地下莖菜為原材料,配上多種多樣包餡,制做的美味小吃和小點心。

05-19

2021

面點操作室的梳理及本人衣著

操作室整潔、光亮、氣體通暢,無臭味。所有物件放置齊整。工業設備(壓面機、軋面機、絞餡機等)、操作臺(案臺、石墩)、專用工具(面杖、剪、爹、秤等)、器皿(缸、盆、罐等)保證木見原色,鐵見光,確保沒有廢棄物。

05-19

2021

包餡十調味品制餡

顆粒料+調味品揉面和面拱條下剩制皮上幣成●熟制擺盤,抄拌揪劑拍包包館提、切、卷,包、擔,控劑按皮炸煎制烤燒

05-19

2021

?下劑

下劑又被稱為掐劑子,便是將搓條后的面坯,分為尺寸一致的壞子,下劑立即關聯到小點心成形后的規格型號尺寸,也是成本計算的規范。依據各種各樣面還的特性,常見的下劑方式有撤劑、按擠、拉劑、切劑、剁劑等。

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